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飲膳正要

輕識(shí)古籍

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跋飮膳正要三卷，元忽思慧撰。前有天歷三年常普蘭奚進(jìn)書表，虞集奉敕序，蓋元代飮膳太醫(yī)官書也。明景泰間

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料物性味胡椒。胡椒。味辛溫?zé)o毒。主下氣。除藏府風(fēng)冷。去痰。殺肉毒。小椒。小椒。味辛?有毒。

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菜品蔡菜、葵菜，味甘寒平無毒，為百菜主，治五藏六府寒?羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。蔓菁，

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果品桃，桃，味辛、甘，無毒。利肺氣，止欬逆上氣，消心下堅(jiān)積，除卒暴擊血，破癥瘕，通月水，止痛?！√?/div>

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魚品鯉魚。鯉魚，味甘，寒，有毒。主欬逆上氣，黃疸，止渴，安胎，治水腫腳氣，天行病后不可食，有宿瘕

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獸品牛牛肉：味甘平，無毒，主消渇，止啘泄，安中益氣，?脾胃。○牛髓：?中，填精髓?！?牛酥：涼。

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米糓品稻米。稻米，味甘、苦，平，無毒。主溫中，令人多?，大便堅(jiān)，不可多食，即糯米也。粳米，味

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飲膳正要卷第三

飲膳正要卷第三米糓品稻米。稻米，味甘、苦，平，無毒。主溫中，令人多?，大便堅(jiān)，不可多食，即糯

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禽獸變異禽獸形?，依本體生者，猶分其性質(zhì)有毒無毒者，況異像變生，豈無毒乎？倘不慎口，致生疾病，是不

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食物中毒諸物品?有根性本毒者，有無毒而食物成毒者，有雜合相畏、相惡、相反成毒者。人不戒慎而食之，?

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食物相反蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。馬肉不可與倉米同食，馬肉不可與蒼耳、姜同食；

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食物利害蓋食物有利害者，可知而避之。麺有鄓氣不可食?！　∩仙舨豢捎脻{。老而飯溲不可食?！椚?/div>

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服藥食忌但服藥不可多食生芫荽及蒜、雜生菜諸滑物，肥豬肉、犬肉、油膩物、魚膾腥膻等物，及忌見?尸、產(chǎn)

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鯽魚羮治乆痔腸風(fēng)，大便常有血。大鯽魚、小椒、草果，右件用蔥三莖，煑熟，入五味，空腹食之。

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獺肝羮治乆痔下血不止。獺肝，右件煑熟，入五味，空腹食之。

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野豬臛治乆痔。野雞病下血不止。肛門腫滿。野豬肉右件煑令爛熟。入五味?？招氖持?。

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羊頭膾治中風(fēng)頭眩羸瘦。手足無力。白羊頭右件蒸令爛熟。細(xì)切。以五味汁調(diào)和膾?？崭故持?/div>

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烏驢皮湯治中風(fēng)手足不遂。骨節(jié)煩疼。心燥。口眼。面目?斜。烏驢皮。右件蒸熟。細(xì)切如條。于豉汁中入五

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麻子粥治中風(fēng)。五藏風(fēng)?。語言　澀。手足不遂。大腸滯澀。冬麻子白粟米薄荷葉荊芥穂。右件水三升。煑薄

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荊芥粥治中風(fēng)言語　澀。精神昏憒?？诿?斜。荊芥穂薄荷葉豉白粟米。右件以水四升。煑取三升。去滓。下米

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葛粉羮治中風(fēng)心脾風(fēng)?。言語蹇澀。精神昏憤。手足不遂。葛粉荊芥穂豉右三味。先以水煑荊芥豉六七沸。去

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羊肚羮治諸中風(fēng)。羊肚粳米蔥白豉蜀椒生姜右六味拌勻。入羊肚內(nèi)。爛煑熟。五味調(diào)和?？招氖持?。

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烏雞酒治中風(fēng)背強(qiáng)舌直不得語。目睛不轉(zhuǎn)。煩?。烏雌雞。右件以酒五升。煑取酒二升。去滓。分作三服。相

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熊肉羮治諸風(fēng)腳氣。痺痛不仁。五緩筋急。熊肉。右件于豆豉中。入五味蔥醬。煑熟。空腹食之。

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狐肉羮治驚風(fēng)癲癎，神情恍惚，言語錯(cuò)謬，歌?無度。狐肉、右件如常法，入五味，煑令爛熟，空心食之。

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驢肉湯治風(fēng)狂，憂愁不樂，安心氣。烏驢肉、右件扵豆豉中爛煑熟，入五味，空心食之。

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驢頭羮治中風(fēng)頭眩，手足無力，筋骨煩痛，言語蹇澀。烏驢頭、胡椒、草果，右件煑令爛熟，入豆豉汁中，五味

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小麥粥治消渇口乾。小麥右以煑粥或炊作飯，空腹食之。

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馬齒菜粥治腳氣，頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀。馬齒菜，右件和粳米同煑粥，空腹食之。

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鯉魚湯治消渇水腫，黃疸腳氣。大鯉魚赤小豆、陳皮小椒草果，右件入五味調(diào)和勻，煑熟，空腹食之。

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